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2026年食品工程师考试试题及答案

一、选择题（30分）

1.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.抗坏血酸

D.乳酸链球菌素

2.食品中水分活度（aw）的测定方法不包括：

A.电导法

B.平衡相对湿度法

C.冰点测定法

D.气相色谱法

3.食品热处理中，D值是指：

A.微生物减少90%所需的时间

B.微生物减少99%所需的时间

C.微生物减少99.9%所需的时间

D.微生物完全灭活所需的时间

4.下列哪种加工方式最能保留食品中的热敏性营养成分？

A.高温短时杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.巴氏杀菌

D.商业灭菌

5.食品工厂中，CIP清洗系统的英文全称是：

A.CleanInProduction

B.CleanInPlace

C.ControlInProcess

D.CleanInPlant

6.下列哪种食品包装材料具有最佳的阻氧性？

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚偏二氯乙烯

D.聚对苯二甲酸乙二醇酯

7.HACCP体系中的关键控制点（CCP）是指：

A.生产过程中的质量控制点

B.能实施控制，并且该控制对防止或消除食品