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2026粤菜师傅考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材常用于粤菜煲汤？

A.玉米

B.莲藕

C.土豆

D.红薯

2.下列粤菜经典菜品中，以蛇肉为主料的是？

A.龙虎斗

B.白切鸡

C.豉汁蒸排骨

D.咕噜肉

3.粤菜中的“虾饺”外皮通常用什么制作？

A.澄粉

B.面粉

C.糯米粉

D.玉米粉

4.著名的“顺德双皮奶”主要原料是？

A.羊奶

B.牛奶

C.马奶

D.骆驼奶

5.以下哪种调料在粤菜中较少使用？

A.辣椒

B.酱油

C.蚝油

D.鱼露

6.以下哪道菜属于潮州菜？

A.盐焗鸡

B.佛跳墙

C.护国菜

D.脆皮烧鹅

7.粤菜中“啫啫煲”烹饪时会发出“啫啫”声，主要是因为？

A.食材碰撞

B.汤汁蒸发

C.砂锅破裂

D.调料挥发

8.以下哪种海鲜常用于制作粤菜的刺身？

A.小龙虾

B.生蚝

C.螃蟹

D.鲍鱼

9.传统粤菜“烧乳猪”烤制前通常会用什么腌制？

A.五香粉

B.十三香

C.椒盐

D.卤水

10.以下哪种点心是广式早茶中的常见甜品？

A.叉烧包

B.肠粉

C.姜撞奶

D.凤爪

答案：1.B2.A3.A4.B5.A6.C7.B8.B9.A10.C

二、多项选择题（每题