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2026年食品安全风险识别与防范试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出每个问题中最合适的答案）

1.下列哪种微生物的生长受温度影响最大，在冷藏（低于7°C）条件下仍可能缓慢繁殖？

A.金黄色葡萄球菌

B.李斯特菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.变形杆菌

2.食品添加剂使用时，必须符合的规定不包括：

A.在国家标准规定的食品类别和范围中使用

B.不超过国家标准规定的最大使用量

C.可以根据生产需要任意调整其添加量

D.标签上必须清晰标示食品添加剂的名称

3.食品生产过程中，防止生熟食品交叉污染最有效的方法是：

A.使用同一块砧板处理所有食材

B.将生肉放在熟食旁边冷藏

C.使用颜色编码的容器和工具区分生熟产品

D.对操作人员进行手部消毒即可

4.以下哪种情况不属于食品中化学性污染？

A.农药残留

B.食品容器迁移物

C.聚氯乙烯塑料降解产生的物质

D.黄曲霉素

5.世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的食品添加剂专家联合委员会（JECFA）负责：

A.制定全球食品安全法典

B.对食品添加剂进行风险评估，