软饮料专业知识试题及详细答案.docxVIP

软饮料专业知识试题及详细答案

适用范围：食品加工、饮品生产、质检从业人员及相关专业学习者

考试时长：90分钟

满分：100分

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、按照国标分类，软饮料的定义是乙醇含量不超过（）的饮品。

A、0.5%（体积分数）B、1.0%（体积分数）C、1.5%（体积分数）D、2.0%（体积分数）

2、瓶装饮用纯净水生产中，去除水中重金属、细菌、微生物最核心的工艺是（）。

A、砂滤B、活性炭过滤C、反渗透过滤D、精密过滤

3、碳酸饮料生产中，碳酸化的主要目的是（）。

A、提升甜度B、增加爽口性、抑菌、延长保质期C、改善色泽D、增加香气

4、果汁饮料与果味饮料的核心区别是（）。

A、包装形式不同B、是否添加天然果汁及果汁含量标准C、甜度高低D、是否含色素

5、茶饮料生产中，茶汤萃取的最佳水温一般控制在（），避免苦涩味过重。

A、60-70℃B、80-90℃C、95-100℃D、50-60℃

6、软饮料生产中常用的酸度调节剂，不包括以下哪种（）。

A、柠檬酸B、苹果酸C、碳酸钠D、甜蜜素

7、含乳饮料的蛋白质含量国家标准最低要求为（）。

A、≥0.7g/100mLB、≥1.0g/100mLC、≥1.2g/100mLD、≥1.5g/100mL