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2025年食堂从业人员食品安全知识考试题与答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食堂从业人员在处理生食和熟食之间需要采取何种措施以防止交叉污染？

A.使用同一块砧板但需清洗

B.先处理熟食再处理生食

C.使用颜色区分的砧板和刀具

D.仅需洗手即可

解析：正确答案为C。食堂从业人员应使用颜色区分的砧板和刀具，如红色砧板处理生食，绿色砧板处理熟食，以物理隔离方式防止交叉污染。选项A错误，同一砧板处理生熟食会直接导致污染；选项B错误，应先处理生食再处理熟食；选项D错误，洗手虽重要但无法替代工具隔离。

2.食堂食品储存时，冷藏温度应控制在多少度以下以抑制细菌生长？

A.5℃以上

B.10℃以下

C.15℃以下

D.20℃以下

解析：正确答案为B。冷藏温度应保持在10℃以下，使细菌生长速度显著降低。5℃以上细菌仍会缓慢繁殖，15℃以下和20℃以下均不符合标准。

3.食堂从业人员患有哪些疾病时必须立即停止工作并就医？

A.感冒

B.消化不良

C.痢疾

D.咳嗽

解析：正确答案为C。痢疾属于消化道传染病，从业人员患病会通过食品传播疾病，必须立即隔离治疗。感冒和咳嗽可能通过空气传播，但风险较低；消化不良不属于