酿酒工艺与质量检验手册.docxVIP

酿酒工艺与质量检验手册

1.第一章酿酒工艺基础

1.1酿酒原料与配比

1.2酿酒发酵工艺

1.3酒曲与酵母选择

1.4酒液发酵控制

1.5酒精度与糖分转化

2.第二章酒液陈酿与熟化

2.1陈酿环境与条件

2.2陈酿时间与周期

2.3陈酿容器与密封性

2.4陈酿过程中的感官变化

2.5陈酿质量控制

3.第三章酒精度与酒精度检测

3.1酒精度检测方法

3.2酒精度检测仪器

3.3酒精度检测标准

3.4酒精度检测记录与分析

3.5酒精度检测常见问题与解决

4.第四章酒液感官品质检测

4.1酒液外观与色泽

4.2酒液香气与风味

4.3酒液口感与回味

4.4酒液浊度与澄清度

4.5酒液感官评价标准

5.第五章酒液微生物与杂质检测

5.1微生物检测方法

5.2微生物检测标准

5.3杂质检测方法

5.4杂质检测标准与限值

5.5杂质检测记录与分析

6.第六章酒液理化指标检测

6.1酒精度检测

6.2酒精度检测方法

6.3酒