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餐厅营业前检查事项试题及答案

餐厅营业前检查事项试题及答案

选择题

餐厅营业前检查的目的是什么

确保食品安全

保障顾客健康

提高服务质量

以上都是

答案：以上都是

餐厅从业人员上岗必须持有哪项证明

健康证

身份证

学历证

职业资格证

答案：健康证

餐厅地面清洁应使用哪种颜色的清洁工具

红色

蓝色

绿色

黄色

答案：黄色

食品原料入库前必须检查的内容包括

生产日期

保质期

包装完整性

以上都是

答案：以上都是

餐厅冷链设备温度应保持在多少摄氏度以下

零下10度

零度

5度

10度

答案：5度

餐具消毒最常用的物理方法是

煮沸

紫外线

臭氧

氯水浸泡

答案：煮沸

餐厅洗手间应配备哪些用品

洗手液

纸巾

干手设备

以上都是

答案：以上都是

食品处理区与就餐区应该

完全连通

有隔离措施

可以混用

无要求

答案：有隔离措施

餐厅库存食品应遵循什么原则

先进后出

先进先出

后进后出

随意存放

答案：先进先出

餐厅灭火器检查周期为每月几次

一次

两次

三次

四次

答案：一次

判断题

餐厅员工可以在食品处理区吸烟

正确

错误

答案：错误

餐厅地面有水渍应及时清理

正确

错误

答案：正确

变质食品可以挑拣后继续使用

正确

错误

答案：错误

餐厅应定期检查消防通道是否畅通

正确

错误

答案：正确

餐具可以使用未经消毒的清水冲洗

正确

错误

答案：错误

餐厅垃圾桶应加盖使用

正确

错误

答案：正确

食品