高中一年级劳动技术《清纯鲜美的萝卜焖牛腩》教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术《清纯鲜美的萝卜焖牛腩》教学设计

一、教学设计背景与育人定位

劳动教育在高中阶段的落点，正在从会做一件事走向懂得一件事背后的道理。萝卜焖牛腩这道广府家常菜，看似只是灶头上的功夫，实则内嵌着食材科学、营养搭配、时间管理、成本控制与饮食文化传承等多重学习元素。高一学生正处于从依赖家庭生活走向独立生活的过渡期，让他们在限定的课时内完成这道菜，并理解为什么这样做，是劳动课程培养生活力与思维力的一次典型实践。

本课的设计思路是以一道菜为载体，做三种训练：一是手上的训练，即刀工、火候、调味的实操技能；二是脑中的训练，即对烹饪原理的追问与验证；三是心里的训练，即对一餐一饭来之不易的体察，对家常味道所承载的家庭情感与城市记忆的感知。三者不分先后，在同一节劳动课中交织发生。

本设计适用于2027—2028学年高中一年级劳动技术必修模块烹饪与营养单元，两课时连排，每课时45分钟，另加课后家庭延伸任务一次。

二、课标依据与学情分析

普通高中劳动课程强调学生亲历劳动过程、掌握基本技能、形成劳动观念。本课对应的家务劳动与营养健康主题，要求学生能够独立完成一顿家常饭菜的烹饪，并能从卫生、营养、节约等角度进行自我评价。课程同时还承担着跨学科育人的功能：蛋白质水解与胶质溶出涉及生物学与化学常识，热能转化与传热方式涉及物理学常识，食材成本核算涉及数学计算。这些知识不灌输，而在学生动手过程中自然浮现