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2026年食品检验理化试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品中重金属的检测通常采用______法和______法。

2.在食品添加剂中，抗氧化剂的主要作用是______。

3.食品中农药残留的检测方法主要有______和______。

4.食品中的微生物污染可以通过______和______来控制。

5.食品中维生素的检测通常采用______法。

6.食品中脂肪的检测通常采用______法。

7.食品中蛋白质的检测通常采用______法。

8.食品中糖类的检测通常采用______法。

9.食品中酸度的检测通常采用______法。

10.食品中水分的检测通常采用______法。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工过程中是必须使用的。（）

2.食品中的微生物污染可以通过高温灭菌来完全控制。（）

3.食品中维生素的检测通常采用比色法。（）

4.食品中脂肪的检测通常采用索氏提取法。（）

5.食品中蛋白质的检测通常采用凯氏定氮法。（）

6.食品中糖类的检测通常采用斐林试剂法。（）

7.食品中酸度的检测通常采用pH计法。（）

8.食品中水分的检测通常采用烘干法。（）

9.食品中重金属的检测通常采用原子吸收光谱法。（）

10.食品中农药残留的检测方法主要有酶联免疫吸附法和气相色谱法。（）

三、