医院食堂就餐人员群体性食物过敏应急处置.docxVIP

医院食堂就餐人员群体性食物过敏应急处置

总则与组织架构

群体性食物过敏的处置是一场与时间的赛跑，核心在于早期识别与多部门协同的无缝衔接，任何环节的迟滞都可能导致轻症向致死性过敏性休克演化。

适用范围与事件定义

本预案适用于医院内部职工食堂、患者及家属食堂、营养配餐中心供应的餐食引发的群体性食物过敏事件。所谓“群体性”，指在进食同批次、同品类餐食后，2人及以上就餐人员在120分钟内出现皮疹、呼吸窘迫、胃肠道剧烈反应或循环衰竭等速发型超敏反应症状的事件。

从病理生理机制看，此类事件多由IgE介导的速发型超敏反应引发。过敏原进入体内后，交联肥大细胞和嗜碱性粒细胞表面的IgE，触发脱颗粒反应，释放组胺、白三烯等血管活性介质。这一过程极其迅猛，从黏膜接触过敏原到出现全身性症状，最快仅需3~5分钟。因此，应急处置的本质是阻断介质释放、逆转血管通透性增加及平滑肌痉挛。

应急组织架构与职责划分

医院必须成立“突发食品安全与过敏应急指挥部”（以下简称指挥部）。总指挥由分管后勤与医疗的副院长共同担任，负责总体协调与重大决策。

?医疗救治组：由急诊科主任担任组长，负责现场急救、分诊与后续收治。核心职责是5分钟内携带抢救设备抵达现场，实施生命支持。

?现场封控组：由后勤保障部主任担任组长，负责停止供餐、保护现场与人员疏导。

?溯源调查组：由预防保健科（或院感科）牵头，联合医务处负