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2026年食品微生物学食品发酵微生物试题及答案

一、选择题（共30分，每题2分）

1.下列哪种微生物是酸奶发酵的主要微生物？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

2.在面包制作过程中，哪种微生物负责发酵产生二氧化碳使面团膨胀？

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

3.下列哪种发酵食品是由霉菌发酵制成的？

A.酸奶

B.酱油

C.泡菜

D.酸奶

4.下列哪种细菌是醋酸发酵的主要微生物？

A.乳酸杆菌

B.醋酸杆菌

C.丙酸杆菌

D.丁酸杆菌

5.在葡萄酒发酵过程中，哪种微生物将糖转化为酒精？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

6.下列哪种微生物是泡菜发酵的主要微生物？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

7.下列哪种发酵食品是由酵母菌和乳酸菌共同发酵制成的？

A.啤酒

B.酸奶

C.面包

D.酸面团面包

8.在奶酪制作过程中，哪种微生物负责发酵产生酸？

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

9.下列哪种微生物是纳豆发酵的主要微生物？

A.枯草芽孢杆菌