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2026年食品工程乳制品加工试题及答案

一、选择题（30分）

1.牛乳中含量最高的营养物质是：

A.乳糖

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

2.下列哪种方法最适合用于延长牛乳的货架期：

A.巴氏杀菌

B.超高温瞬时灭菌

C.微滤

D.离心分离

3.制作酸奶时，最常用的发酵菌种是：

A.乳酸杆菌属

B.乳酸球菌属

C.酵母菌

D.霉菌

4.奶酪加工过程中，凝乳酶的主要作用是：

A.分解乳糖

B.使酪蛋白凝集

C.分解脂肪

D.杀死微生物

5.乳粉加工中最常用的干燥方法是：

A.喷雾干燥

B.冷冻干燥

C.滚筒干燥

D.真空干燥

6.乳脂肪球膜的主要成分是：

A.磷脂

B.蛋白质

C.糖类

D.脂肪酸

7.下列哪种乳制品属于发酵乳制品：

A.巴氏杀菌乳

B.灭菌乳

C.酸奶

D.乳粉

8.冰淇淋中最重要的稳定剂是：

A.明胶

B.羧甲基纤维素

C.瓜尔胶

D.以上都是

9.乳清蛋白占总乳蛋白的比例约为：

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

10.乳制品加工中，均质的主要