2026年农家乐农产品食品安全培训题库（含答案）.docx

2026年农家乐农产品食品安全培训题库（含答案）

一、判断题（正确打√，错误打×）

1.农家乐自种的叶类蔬菜采收后只要外观无腐烂、无明显农药残留痕迹，可直接清洗烹饪，无需开展农残快速检测。（×）

答案解析：农家乐自种供应游客的蔬菜必须落实批批快检要求，检测合格后方可加工使用，农残快速检测记录需留存不少于2年。

2.自制酸豆角、泡菜等发酵类腌菜密封发酵满7天即可供应给游客食用，无需检测亚硝酸盐含量。（×）

答案解析：发酵类腌菜7-15天为亚硝酸盐峰值期，至少发酵20天以上待亚硝酸盐含量回落后方可使用，且必须经亚硝酸盐检测合格（≤20mg/kg）才能供应消费者。

3.农家乐散养的土鸡、土鸭自行宰杀