酿酒技术与品酒知识手册（执行版）.docxVIP

酿酒技术与品酒知识手册（执行版）

1.第一章酒曲与酿造工艺

1.1酒曲的基本原理

1.2酒曲的种类与特性

1.3酒曲的发酵过程

1.4酒曲的配比与控制

1.5酒曲的使用与保存

2.第二章酒精发酵技术

2.1酒精发酵的原理与过程

2.2酒精发酵的控制参数

2.3酒精发酵的温度与时间控制

2.4酒精发酵的监测与调控

2.5酒精发酵的优化与改进

3.第三章酒精与风味物质的形成

3.1酒精的与作用

3.2酒精与风味物质的相互作用

3.3酒风味物质的与转化

3.4酒风味物质的检测与分析

3.5酒风味物质的调控与优化

4.第四章酒品的陈化与熟化

4.1陈化的基本原理与过程

4.2陈化条件的控制与优化

4.3陈化时间与陈化效果的关系

4.4陈化酒的品质评估

4.5陈化酒的储存与管理

5.第五章酒品的感官评价与品质判断

5.1酒品的感官评价指标

5.2酒品的视觉与嗅觉评价

5.3酒品的味觉与口感评价

5.4酒品的酒精度与酸度评价

5.5酒品的品质判断与分级

6.第六章酒品的储存与运输

6.1酒品的储存条件与环境要求

6.2酒品的运输与包装要求

6.3酒品的防氧化与防污染措施

6.4酒