广西大学《食品安全与卫生》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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广西大学

《食品安全与卫生》2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品加工过程中的热传递现象对产品质量有重要影响。在油炸食品时，以下哪种热传递方式是主要的传热机制？（）

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

D.以上三种方式同等重要

2、食品的矿物质元素对人体健康有着重要作用。以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁B.钙C.锌D.硒

3、在食品的烟熏加工中，以下哪种成分赋予了食品特殊的风味和色泽，同时具有一定的防腐作用？（）

A.酚类化合物

B.羰基化合物

C.有机酸

D.醇类化合物

4、对于食品中的重金属检测，以下哪种元