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2026年营养学知识与食品安全预防测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.人体主要的供能物质是

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪项不是人体必需氨基酸

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.谷氨酸

3.下列哪种食物是优质蛋白质的来源

A.大米

B.鸡蛋

C.花生

D.土豆

4.维生素A的主要生理功能是

A.预防佝偻病

B.预防夜盲症

C.预防贫血

D.预防口角炎

5.下列哪种因素会促进钙的吸收

A.膳食纤维过多

B.草酸过多

C.膳食中富含维生素D

D.摄入过多的脂肪

6.脂类中人体必需的脂肪酸是

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.亚油酸

D.花生四烯酸

7.人体热能的主要来源是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.下列哪种细菌是引起细菌性食物中毒最常见的致病菌

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.肉毒杆菌

9.河豚毒素主要存在于河豚的

A.肌肉

B.肝脏

C.卵巢

D.血液

10.亚硝酸盐中毒的典型体征是

A.剧烈腹痛

B.剧烈呕吐

C.面色苍白，呈樱桃红色

D.腹泻

11.下列哪种食品添加剂是常用的防腐剂

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.苯甲酸钠