2026年农产品加工与贮藏专业考试试题及答案.docx

2026年农产品加工与贮藏专业考试试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1．下列微生物中，作为低酸性罐头食品热杀菌对象菌的是（）。

A．沙门氏菌

B．金黄色葡萄球菌

C．肉毒梭状芽孢杆菌

D．蜡样芽孢杆菌

答案：C

2．食品水分活度的正确表达式为（）。

A．=

B．=

C．=

D．=

答案：A

3．大多数细菌生长发育要求的最低水分活度约为（）。

A．0.60

B．0.75

C．0.85

D．0.91

答案：D

4．食品冻结贮藏时，为抑制大多