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食品安全·企业内训课件食品生产企业质量管控规范预防为主·全程控制·责任到人汇报时间：2026

食品生产企业质量管控规范课件课程导览壹法规与责任质量管控的底线与红线贰危害认知生物化学物理三类风险叁HACCP体系危害分析与关键控制点肆生产流程管控从原料到成品全过程伍记录与追溯过程留痕与全程可溯陆持续改进体系运行与质量提升

法规与责任食品安全，责任重于泰山01

法规根基食品安全法的预防原则与全程控制预防为主控制措施提前到每个生产环节，不靠最后抽检把关。全程控制每个操作动作都要有依据、有记录，不能凭经验、凭感觉。责任到岗食品生产经营者对食品安全负责，责任最终落在每个岗位上。食品安全没有侥幸，只有规范食品生产企业质量管控规范课件04/30

法规动态过程记录上升为法定义务2026年10月，市场监管总局发布《食品安全法（修订草案征求意见稿）》，拟新设第六十条，要求食品生产企业建立食品生产过程控制记录制度。必须如实记录产品配方、生产投料关键环节控制设备设施清洗消毒不合格处理阶段修订前修订后进货查验强制记录强制记录生产过程无强制留痕强制记录出厂检验强制记录强制记录不合格处置未明确强制记录过去法律只规定进货查验和出厂检验记录，投料到出厂之间的过程没有强制留痕。修订后，从原料进厂到产品出厂、不合格处置的全链条都要可追溯。记录从管理工具，变成法律证据。食品生产企业质量管控规范课