2026年冷柜冷链温度管控考试试卷试题及答案.docx

2026年冷柜冷链温度管控考试试卷试题及答案

1.根据《食品冷链物流追溯管理要求》GB/T28848-2012规定，冷冻食品在冷链存储运输过程中，中心温度应持续控制在多少摄氏度以下？

A.-10℃B.-18℃C.-12℃D.0℃

答案：B。我国现行食品冷链标准中明确冷冻类食品冷链过程中心温度需维持在-18℃及以下，避免脂肪氧化、蛋白质变性等变质问题发生。

2.冷柜蒸发器结霜厚度超过多少mm时，会导致制冷效率下降超过20%，需要及时除霜？

A.3mmB.5mmC.8mmD.10mm

答案：B。结霜会增大蒸发器热阻，当霜厚达到5mm时，热传递效率会下降20%以上，能耗