2026年巧克力理论试题及答案.docVIP

2026年巧克力理论试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.巧克力主要由________、________和________组成。

2.巧克力的pH值通常在________之间。

3.巧克力中的可可固形物含量通常用________来表示。

4.巧克力分为三大类：________、________和________。

5.巧克力中的可可脂含量对巧克力的________有重要影响。

6.巧克力中的咖啡因含量通常在________mg/100g之间。

7.巧克力中的糖分含量通常在________%以上。

8.巧克力中的可可碱含量通常在________mg/100g之间。

9.巧克力中的抗氧化物质主要来源于________。

10.巧克力中的乳制品通常包括________和________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.巧克力中的可可固形物含量越高，巧克力的口感越好。（）

2.巧克力中的糖分含量越高，巧克力的甜度越高。（）

3.巧克力中的可可脂含量越高，巧克力的熔点越高。（）

4.巧克力中的咖啡因含量对巧克力的口感有重要影响。（）

5.巧克力中的抗氧化物质主要来源于可可脂。（）

6.巧克力中的乳制品通常包括牛奶和奶油。（）

7.巧克力中的可可碱含量对巧克力的口感有重要影响。（）

8.巧克力中的pH值越高，巧克力的口感