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2026年食品包装与储藏技术测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。)

1.下列哪种食品包装材料具有优异的氧气和气味阻隔性，常用于对新鲜果蔬或熟肉制品的气调包装？

A.玻璃

B.金属箔

C.低密度聚乙烯（LDPE）

D.聚偏二氯乙烯（PVDC）

2.在食品包装中，EVOH（乙烯-乙烯醇共聚物）通常通过共混改性来改善其哪些性能？

A.拉伸强度和透明度

B.透气性和加工性能

C.耐化学性和阻隔性

D.耐热性和柔韧性

3.真空包装的主要作用机理是利用低压环境，显著降低包装内哪种气体的分压，从而抑制需氧微生物的生长和食品氧化？

A.氮气（N2）

B.氧气（O2）

C.二氧化碳（CO2）

D.水蒸气（H2O）

4.与普通冷藏相比，冷冻（冻结）能最有效地抑制食品中哪种酶促反应和微生物代谢活动？

A.淀粉酶活性

B.脂肪氧化酶活性

C.非酶褐变反应

D.水解酶活性

5.影响食品储藏稳定性的关键环境因素之一是湿度，高湿度主要有利于哪种微生物的生长繁殖？