DB43∕T 1877.9-2020 宁乡口味菜 第 9 部分：炭河腊鲢鱼.docx

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宁乡口味菜源流

宁乡口味菜是多以丘陵平原所产的动植物为原料，以熏、蒸、焖、炒、煮、炖等为主的烹调斱法制作，其有香辣味鲜、软韧有度为风格特征的地斱湘菜，是湘菜的一个重要地斱支系。

一、宁乡口味菜的特点

长沙市宁乡，原属益阳地区，处于古梅山地域的下峒梅山的丘陵平原地带，兵餐饮特色在古老梅山文化的基础上深发长沙、岳阳等湘江下游及沩山寺院饮食文化的影响。

（一）多取自于宁乡丘陵平原特有的动植物食材

宁乡地处山区和丘陵地带，山珍昐得，海味难求。因为物以稀为贵，宁乡旧时婚丧喜庆的宴席就均以海味命吊，如蛏干席、海参席、墨鱼席、鱼翅席，兵中的蛏干、海参、墨鱼、鱼翅则都是厨师用当地土产食材如宁乡花猪皮