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2026年食品安全与风险控制测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.以下哪项不属于食品安全风险的主要类别？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.食品加工工艺复杂性

2.《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全管理制度中，首要的预防性制度是？

A.食品生产经营许可制度

B.食品安全风险监测制度

C.食品安全标准制度

D.危害分析与关键控制点（HACCP）体系制度

3.在HACCP体系中，用于确定哪些危害需要采取控制措施的系统方法是？

A.危害识别

B.危害评估

C.风险评估

D.风险控制

4.以下哪种微生物最常与食品中的生物性危害相关，尤其是在冷藏不当的熟肉制品中？

A.黄曲霉菌

B.李斯特菌

C.诺如病毒

D.变形杆菌

5.为防止食品交叉污染，食品处理操作台面应保持的状态是？

A.颜色与生食相同

B.光滑、易清洁、无裂痕

C.仅在加工生食后使用

D.允许少量食物残渣存留

6.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？

A.安