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2026年卤味制作（香料搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种香料在卤味制作中主要起到去腥增香的作用？

A.八角

B.花椒

C.生姜

D.桂皮

2.制作卤味时，能赋予卤味独特甜味的香料是？

A.草果

B.甘草

C.香叶

D.小茴香

3.下列香料中，具有浓郁麻味的是？

A.丁香

B.白蔻

C.麻椒

D.砂仁

4.常用于卤味调色，使卤味呈现红棕色的香料是？

A.紫草

B.香茅草

C.肉蔻

D.陈皮

5.哪种香料能有效提升卤味的醇厚口感？

A.草蔻

B.良姜

C.白芷

D.荜拨

6.在卤味制作中，起到定香作用的香料是？

A.辛夷

B.木香

C.槟榔片

D.千里香

7.以下香料中，可增添卤味独特风味且有一定防腐作用的是？

A.香叶

B.辣椒

C.山奈

D.当归

8.能让卤味具有浓郁香味且略带一丝苦味的香料是？

A.桂皮

B.丁香

C.香叶

D.小茴香

9.制作卤味时，有助于去除肉类异味，同时带来特殊香气的香料是？

A.胡椒

B.香叶

C.香砂

D.罗汉果

10.哪种香料常用于卤味中，可增加卤味的