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2026年烹饪工艺（中式菜肴制作）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种食材适合用于制作佛跳墙？

A.鲜虾

B.海参

C.瘦猪肉

D.牛肉

2.制作北京烤鸭时，以下哪项是必不可少的步骤？

A.涂酱

B.挂糖色

C.熟处理

D.刷油

3.清蒸鲈鱼时，为了保持鱼肉的鲜嫩，应该采用哪种方法调味？

A.浓烈酱油

B.辣椒酱

C.葱姜丝

D.浓醋

4.下列哪种烹饪方法最适合制作糖醋排骨？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

5.制作宫保鸡丁时，以下哪种调料是关键？

A.生抽

B.老抽

C.花椒

D.蒜末

6.烩汤类菜肴中，哪种食材能够增加汤的鲜美？

A.蔬菜

B.海鲜

C.肉类

D.稻米

7.以下哪种方法不适合用于制作炒菜？

A.快火急炒

B.文火慢炖

C.爆炒

D.干煸

8.制作拔丝地瓜时，以下哪种糖是最佳选择？

A.白糖

B.红糖

C.转化糖浆

D.蜂蜜

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些食材适合用于制作四喜丸子？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.海鲜

2.制作麻婆豆腐时，以下哪些调料是必不可少的？

A.豆瓣酱

B.花椒粉

C.生抽

D.鸡精

3.下列哪些方法可以用于制作红烧菜肴？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

4.制作清蒸