2025年中职第二学年（烹饪工艺与营养）西式糕点制作试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（烹饪工艺与营养）西式糕点制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在题后的括号内。(总共20题，每题2分)

1.制作西式糕点常用的油脂是（）

A.猪油B.黄油C.植物油D.牛油

2.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

3.西式糕点中常用的甜味剂是（）

A.蔗糖B.麦芽糖C.葡萄糖D.绵白糖

4.打发蛋清时，加入（）可以帮助蛋清更好地打发。

A.白醋B.柠檬汁C.香草精D.以上都可以

5.制作泡芙的关键步骤是（）

A.打发面糊B.控制油温C.烤箱温度D.以上都是

6.以下哪种馅料常用于制作派（）

A.奶油馅B.水果馅C.巧克力馅D.以上都可以

7.制作面包时，酵母的作用是（）

A.使面团发酵B.增加面包的香味C.改善面包的口感D.以上都是

8.西式糕点中常用的香料是（）

A.肉桂粉B.丁香粉C.豆蔻粉D.以上都是

9.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作