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农家乐诺如病毒风险评估报告

整店全流程风险识别、分级与整改建议

农家乐经营管理部

2026年10月26日

目录

TOC\h\o2-411701一、评估概况 1

712二、诺如病毒病原学与流行病学特征 1

30139三、风险识别与暴露分析 2

9609餐饮加工与供餐环节 2

7839住宿与公共区域环节 3

29328水源与供水环节 3

28430人员与制度环节 3

11984四、风险分级与评价 4

13642五、关键控制措施 5

24653水源与饮用水控制 5

13541食材与加工控制 5

17255餐用具与工用具控制 5

2927环境与物体表面控制 5

20316手卫生控制 6

2931人员健康与制度控制 6

27591六、应急处置与整改安排 6

18547七、结论 7

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农家乐诺如病毒风险评估报告

一、评估概况

本报告面向农家乐经营主体内部自查整改使用，评估对象为整店经营全流程，涵盖餐饮加工与供餐、住宿接待、公共区域卫生及自备水源供给等环节。评估目的在于识别诺如病毒在农家乐经营场景中的引入途径、扩散路径与薄弱环节，形成可分级、可整改、可复核的风险清单，为旺季前的预防性准备和日常管理提供依据。

农家乐经营具有三个显著特征