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面点师中级考试卷.docxVIP

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  • 2026-11-09 发布于四川
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面点师中级考试卷.docx

    面点师中级考试卷

    一、单项选择题（每题1分，共40分，每题只有一个正确答案）

    1.小麦面粉中含量最高的蛋白质是（）

    A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦谷蛋白D.麦醇溶蛋白

    2.面粉的吸水率主要取决于（）的含量

    A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.矿物质

    3.酵母在发酵过程中产生的主要气体是（）

    A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气

    4.下列糖类中，甜度最高的是（）

    A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.麦芽糖

    5.制作酥皮面点时，油酥面团中油脂与面粉的比例一般为（）

    A.1:2B.1:1

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