咖啡师职业资格考试题库(含答案).docxVIP

咖啡师职业资格考试题库(含答案)

一、单项选择题（共12题）

1.下列咖啡豆中，属于阿拉比卡种的是（）

A.罗布斯塔B.利比里亚C.波旁D.卡蒂姆

答案：C。解析：阿拉比卡种常见变种包括波旁、铁皮卡、卡杜拉等；罗布斯塔和利比里亚属于独立咖啡品种，卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，不属于纯阿拉比卡种。

2.标准意式浓缩咖啡的萃取时间通常控制在（）范围内

A.10-15秒B.20-30秒C.35-45秒D.50-60秒

答案：B。解析：标准意式浓缩咖啡以约9bar压力萃取，粉量18-20g，萃取量36-40ml（双份），时间需控制在20-30秒，此区间内咖啡的酸甜苦风味平衡最佳。

3.萃取浅度烘焙的单一产地咖啡豆时，手冲咖啡的推荐水温是（）

A.82-85℃B.86-89℃C.90-93℃D.94-96℃

答案：B。解析：浅度烘焙咖啡豆酸度明显、密度较高，使用86-89℃的水温可避免过度萃取导致的尖酸，同时充分激发花果香气；深烘焙咖啡豆则适合更高水温。

4.下列器具中，属于浸泡式萃取工具的是（）

A.手冲壶B.意式咖啡机C.爱乐压D.虹吸壶

答案：C。解析：爱乐压通过浸泡+压滤的方式萃取咖啡，属于浸泡式萃取工具；手冲壶属于滴滤式，意式咖啡机属于压力萃取，虹吸壶属于虹吸式萃取。

5