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2026年咖啡师感官品鉴与评价模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种咖啡豆通常被认为是阿拉比卡种？

A.罗布斯塔

B.利比里卡

C.卡蒂姆

D.康波恩

2.咖啡豆的哪种处理法通常能使咖啡豆保留更多的果酸和明亮的口感？

A.日晒处理

B.水洗处理

C.蜜处理

D.滚筒处理

3.以下哪种香气通常与浅度烘焙的咖啡豆相关？

A.烟熏味

B.烘焙坚果味

C.花香

D.焦糖味

4.在咖啡感官品鉴中，酸质通常指的是？

A.苦涩感

B.酸味

C.甜感

D.醇厚度

5.咖啡豆在储存过程中，以下哪种化学变化会导致风味劣化？

A.挥发酸形成

B.脂肪氧化

C.焦糖化反应

D.水解反应

6.国际上广泛认可的咖啡专业品鉴体系是？

A.ISO3691

B.SCAQGradingSystem

C.FDACoffeeStandard

D.HarmonizedWorldCoffeeStan