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酿酒操作工招聘笔试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在酿酒生产中，酵母菌主要发挥的作用是（）。

A.糖化作用

B.发酵作用，将糖类转化为酒精和二氧化碳

C.产生香味物质

D.杀死杂菌

2.以下哪种原料通常不作为酿造白酒的主要粮食原料？（）

A.粘米

B.小麦

C.高粱

D.玉米

3.酿造过程中，润粮的主要目的是（）。

A.破碎粮食颗粒

B.清除粮食杂质

C.使粮食吸水均匀，便于后续蒸煮和糖化

D.消灭所有微生物

4.蒸煮糊化是指（）。

A.粮食中的淀粉转化为可发酵糖的过程

B.粮食在湿热作用下，淀粉糊化并失去水分的过程

C.酒醅中酒精发酵的过程

D.酒醅蒸馏取酒的过程

5.下列哪种微生物在白酒发酵中通常是希望抑制的？（）

A.产酯酵母

B.醋酸菌

C.酒精酵母

D.乳酸菌

6.发酵容器（如发酵罐、窖池）的清洁消毒工作，其主要目的是（）。

A.增加发酵温度

B.为酵母菌提供营养

C.防止杂菌污染，保证酒的质量