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2026年咖啡师技能试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

常规意式浓缩咖啡制作过程中，在水温92摄氏度、萃取时长25秒的标准工况下，若填粉量比行业通用标准少2g且其他参数保持不变，最终萃取得到的饮品会出现以下哪种情况？

A.萃取阻力上升，萃取速度明显变慢

B.咖啡液浓度整体偏高，苦感显著增强

C.粉床孔隙变大导致萃取不足，风味偏淡带酸涩感

D.咖啡表面的油脂层一定会呈现均匀的金棕色且厚度达标

答案：C

解析：填粉量不足会让粉床整体密度下降，水流穿过的阻力变小，萃取速度变快，有效萃取物质释放不足，最终得到的饮品风味偏淡带酸涩感。A选项描述的是填粉量过大才会出现的现象，不符合题干设定；B选项浓度偏高苦感强是萃取过度的表现，和粉量不足的场景完全相反；D选项粉量不足会直接导致油脂层薄且分布不均匀，无法得到符合标准的状态。

以下哪种咖啡生豆处理法，会让最终熟豆的风味带有明显的酒心发酵香气和浆果甜感，同时蜜感黏润感远高于常规水洗处理法？

A.水洗处理法

B.日晒处理法

C.蜜处理法

D.厌氧发酵处理法

答案：D

解析：厌氧发酵处理法是将带羊皮纸的咖啡鲜果放入密闭容器中隔绝氧气发酵，可控的厌氧环境会生成大量的发酵类香气物质，带来明显的酒心和浆果甜感，黏润蜜感突出。A选项水洗处理法的风味普遍干净明亮，发酵香气极淡；B选项日晒处理法的发酵香气偏向自然的水果香，不