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2026年烹饪工艺与营养（西式菜肴制作）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种调味料在制作法式洋葱汤时通常不使用？

A.鲜奶油

B.白葡萄酒

C.香叶

D.番茄酱

2.制作提拉米苏时，以下哪种食材是必须的？

A.巧克力酱

B.鸡蛋

C.咖啡粉

D.黄油

3.在制作意大利肉酱面时，以下哪种香料可以提升风味？

A.肉桂

B.芥末

C.月桂叶

D.芥菜

4.法式鹅肝酱通常用什么方法制作？

A.煮制

B.烤制

C.炖制

D.冷冻

5.以下哪种甜点需要使用吉利丁片？

A.苹果派

B.水果沙拉

C.草莓慕斯

D.巧克力布朗尼

6.制作西班牙海鲜饭时，以下哪种海鲜不适合加入？

A.鱿鱼

B.海虾

C.海蜇

D.海参

7.在制作德式香肠时，以下哪种香料是关键？

A.芥末

B.丁香

C.薄荷

D.芥菜

8.法式马卡龙通常用以下哪种材料制作外壳？

A.面粉

B.巧克力

C.鸡蛋

D.淀粉

9.制作意式肉酱时，以下哪种肉类是常用的？

A.鸡肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鱼肉

10.在制作法式奶油蘑菇汤时，以下哪种蔬菜是主要成分？

A.土豆

B.胡萝卜

C.蘑菇

D.西兰花

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是制作法式甜点常用的水果？

A.樱桃

B.