2026年江苏省苏教版高三生物必修三第四章生物技术测试题.docxVIP

2026年江苏省苏教版高三生物必修三第四章生物技术测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题3分，共60分）

1.下列关于传统发酵技术中菌种的叙述，正确的是（）

A.果酒制作的主要菌种是醋酸菌，代谢类型为异养需氧型

B.果醋制作时，需严格密闭以防止菌种失活

C.腐乳制作过程中，毛霉产生的蛋白酶能将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸

D.泡菜制作时，乳酸菌在坛沿水封环境下才能无氧呼吸产生乳酸

2.在果酒制作过程中，导致发酵液变酸的原因可能是（）

A.酵母菌进行有氧呼吸

B.醋酸菌将乙醇氧化为醋酸

C.乳酸菌发酵产生乳酸

D.毛霉繁殖过度

3.关于腐乳制作的叙述，错误的是（）

A.腐乳坯的含水量应控制在70%左右

B.装瓶时需将腐乳坯紧密排列，不留空隙

C.发酵过程中，毛霉产生的蛋白酶是腐乳形成风味的关键

D.成品腐乳表面有一层菌膜，是酵母菌繁殖的结果

4.泡菜制作时，亚硝酸盐含量达到高峰的时间通常在（）

A.发酵开始后1天

B.发酵开始后3-5天

C.发酵开始后7天

D.发酵结束后

5.酶的活性是指（）