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餐饮后厨动线管理规范.docx

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    餐饮后厨动线管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 2

    二、管理的基本原则 4

    三、动线设计的通用要求 6

    四、人员通行动线管理规则 10

    五、食材流转动线管理规则 12

    六、餐厨用具流转动线管理规则 15

    七、餐厨垃圾转运动线管理规则 18

    八、原料存储区动线管理规范 21

    九、粗加工区动线管理规范 24

    十、切配烹饪区动线管理规范 26

    十一、出餐传菜区动线管理规范 29

    十二、餐具洗消区动线管理规范 32

    十三、动线标识设置管理要求 36

    十四、日常动线巡检管理要求 39

    十五、动线异常情形处置规

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