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2026年食品留样操作规范试题(含答案)

一、单项选择题（每题3分，共45分）

1.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.24

B.36

C.48

D.72

答案：C

解析：根据食品留样操作规范，食品留样需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时可进行追溯和检测。

2.每个品种留样量不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.150

答案：C

解析：为保证留样能够满足检测需求，每个品种留样量不少于125克。

3.食品留样记录应包括留样食品名称、留样时间、（）、留样人员等。

A.留样地点

B.留样数量

C.加工人员

D.食品价格

答案：B

解析：食品留样记录需要全面准确，应包含留样食品名称、留样时间、留样数量以及留样人员等信息，以便清晰追溯。

4.留样容器应标明（）等内容。

A.品名、日期、时分

B.品名、价格、日期

C.品名、供货商、日期

D.日期、时分、加工人员

答案：A

解析：在留样容器上标明品名、日期、时分，能准确记录留样食品的关键信息，便于后续管理和查询。

5.以下哪种情况不需要进行食品留样？（）

A.学校食堂

B.大型聚餐活动

C.家庭日常用餐

D.餐饮服务单位

答案：C

解析：学校食堂、大型聚餐活动和餐