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火锅行业分析报告

2026完整版·存量竞争下的规模、效率与供应链

行业研究

2026年10月

目录

TOC\h\o2-416167摘要 1

21320一、市场规模与增长趋势 1

25071.1总量仍在扩张，增速换挡 1

236761.2宏观环境：餐饮大盘降速，火锅相对抗跌 2

217361.3增长的结构性来源 2

24728二、消费趋势与客群变化 3

192952.1价格带下移，但“便宜”不再是唯一答案 3

234172.2场景分化：一人食与到家场景同时扩容 3

30862.3区域与人群结构 4

8469三、竞争格局与头部品牌 4

208323.1连锁化率与集中度 4

18683.2头部品牌的分化 5

46843.3细分赛道的结构性机会 5

10096四、供应链与成本结构 6

205544.1成本结构：六个百分点决定生死 6

155764.2核心单品的确定性竞争 6

87204.3零售渠道：从食材供应商到场景服务商 7

4404五、门店模型与经营指标 8

187055.1主流门店模型的适配场景 8

114055.2关键经营指标的健康区间 9

204985.3存量改造优于新开门店 9

28164六、风险