2026年咖啡烘焙工职业技能等级认定（三级）操作技能考前冲刺试题.docxVIP

2026年咖啡烘焙工职业技能等级认定（三级）操作技能考前冲刺试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.就咖啡烘焙工而言，一般来说，下列对“勾芡”的描述，正确的是（）。

A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

B.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。

C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。

D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

2.关于咖啡烘焙工，根据相关规定，下列各項中，不属于“餐饮具消毒”内容的是（）。

A.化学消毒须冲洗残留

B.首选热力消毒如煮沸

C.消毒后须沥干保洁存放

D.消毒后可随意堆放

3.针对咖啡烘焙工，按照技术要求，下列对“旺火速成”的描述，正确的是（）。

A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。

B.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

C.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。

D.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。

4.关于咖啡烘焙工，通常情况下，对“食品添加剂”的准确理解是（）。

A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。

B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

C.生食品的致