草果啤酒工艺研究.docx

摘要

【研究目的】草果具有很高的保健和药用价值，但目前草果的加工价值不高，主要以调味料类为主，深加工食品极少。本实验是利用草果的成分和优势，酿造风味独特且具有功能性的草果啤酒。【方法】本实验以小麦为主要原料，草果水提物为主要辅料，以感官评分为指标，基于单因素实验，结合响应面优化得到草果啤酒的最优酿造工艺。【结果】实验结果表明，在单因素的实验基础上结合响应面优化得到草果啤酒最优酿造工艺为：料液配比为1：

4(kg/L)(小麦：纯净水）、酒花添加量为0.4g/L、辅料草果水提物添加量为17.5g/L、酵母添加量为1.0%、初始PH值为5.0、发酵温度为20℃时感官评分最高，啤酒味道醇正，有