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2026年食品安全管理员从业资格培训考试试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.以下哪种食品添加剂可以用于肉类罐头中？（）

A.吊白块

B.亚硝酸盐

C.硼砂

D.苏丹红

答案：B

解析：亚硝酸盐在规定的使用范围和限量内可用于腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工，并可用于肉类罐头中，起到护色、抑菌等作用。吊白块、硼砂、苏丹红都属于非食品添加剂，严禁用于食品加工。

3.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。

A.食品污染

B.食品adulteration（掺杂、掺假）

C.事故隐患

D.食品变质

答案：C

解析：食品生产经营企业制定食品安全事故处置方案，目的是及时消除事故隐患，预防食品安全事故的发生。

4.食品生产企业车间墙壁应使用（）材料建造，