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营养师资格考试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列哪种营养素属于微量营养素？

A.蛋白质是构成人体组织的重要营养素

B.脂肪是机体储存能量的主要形式

C.维生素是人体代谢过程中必不可少的微量有机化合物

D.碳水化合物是人体最主要的供能物质

答案：C

解析：微量营养素指的是人体需要量较少但必不可少的营养素，主要包括维生素和矿物质。维生素在体内不能合成或合成量不足，必须通过食物供给，虽然需要量以毫克或微克计，却在调节生理功能、维护健康方面发挥关键作用。蛋白质、脂肪和碳水化合物都属于宏量营养素，人体对其需要量较大，并且能够提供能量，因此选项A、B、D不符合题意。错误选项的问题在于把宏量营养素与微量营养素的概念混淆了。

每克碳水化合物在体内完全氧化大约能产生多少千卡能量？

A.每克碳水化合物大约能产生四千卡的能量

B.每克碳水化合物大约能产生九千卡的能量

C.每克碳水化合物大约能产生七千卡的能量

D.每克碳水化合物基本不产生能量

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物在体内彻底氧化分解可释放约四千卡能量。每克脂肪约产生九千卡能量，每克蛋白质约产生四千卡能量，因此选项B是脂肪的产能量，选项C没有对应的营养素产热值，选项D则完全错误。该题考查的是三大供能营养素的能量系数，需要准确记忆。

下列哪种食物是维生素C的良好食物来