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2026年饮食卫生操作规范模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题的选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后面的括号内）

1.根据饮食卫生操作规范，食品从业人员患有活动性肝炎时，正确的处理方式是（）。

A.继续上岗工作，但需佩戴口罩

B.继续上岗工作，但需避免接触熟食

C.调离食品处理岗位，直至治愈并取得健康证明

D.只需注意个人卫生即可，不影响工作

2.食品加工过程中，处理生肉后处理熟食前，最有效的防止交叉污染的措施是（）。

A.使用不同的砧板和刀具

B.对双手进行彻底清洗和消毒

C.擦拭工作台面

D.暂时离开加工区域

3.储存生食和熟食时，为防止交叉污染，正确的做法是（）。

A.将生食放在熟食上面

B.将熟食放在生食上面

C.生食和熟食应分开存放，并使用不同的容器

D.可以将生食和熟食放在同一个容器中，但需标记清楚

4.餐具、饮具清洗消毒后，为保持卫生，正确的存放方式是（）。

A.直接堆叠存放，节省空间

B.置于清洁、干燥、通风的专用柜内

C.在存放前用毛巾包裹

D.放在清洁剂容易滴落的架子上

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