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(2026年)食品生物化学练习题(含答案)

一、单项选择题

1.下列哪种糖无还原性？（）

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.阿拉伯糖

D.木糖

答案：B。蔗糖是由葡萄糖和果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成，分子中没有游离的半缩醛羟基，因此无还原性。而麦芽糖有游离的半缩醛羟基，具有还原性；阿拉伯糖和木糖属于单糖，单糖都有还原性。

2.下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？（）

A.氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位

B.带电荷的氨基酸侧链常在分子表面

C.蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一

D.蛋白质的空间结构主要靠次级键维持

答案：A。氨基酸的疏水侧链通常会埋在分子的中心部位，以避免与水接触，形成疏水核心，所以A选项错误。带电荷的氨基酸侧链具有亲水性，常在分子表面；蛋白质的一级结构是高级结构的基础，在决定高级结构方面是重要因素之一；蛋白质的空间结构主要靠氢键、离子键、疏水作用等次级键维持。

3.下列关于酶的活性中心的叙述，正确的是（）

A.所有酶都有活性中心

B.所有酶的活性中心都含有辅酶

C.酶的必需基团都位于活性中心内

D.所有抑制剂都作用于酶的活性中心

答案：A。所有的酶都有活性中心，活性中心是酶与底物结合并催化反应的部位，A正确。并非所有酶的活性中心都含有辅酶，有些酶不需要辅酶；酶的必需基团有的位于活性中心内，