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乳品加工技术期末考试试题及详细答案

适用专业：食品加工技术、乳品工程等专业

考试时长：90分钟

满分：100分

说明：本试题涵盖原料乳验收、预处理、杀菌工艺、乳制品加工、质量控制等核心知识点，题型贴合日常教学与企业实操考核，答案详细适配考试阅卷、自测复习使用。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、新鲜正常牛乳的pH值范围是（）

A、6.20~6.40B、6.50~6.70C、6.80~7.00D、7.00~7.20

2、原料乳验收中，检测牛乳是否掺水的常用指标是（）

A、酸度B、密度C、脂肪含量D、蛋白质含量

3、巴氏杀菌乳中，低温长时间杀菌（LTLT）的工艺参数是（）

A、62~65℃，30minB、72~75℃，15sC、85℃，5sD、135℃，2s

4、牛乳均质的主要目的是（）

A、杀灭细菌B、破碎脂肪球，防止分层C、提高酸度D、增加蛋白质含量

5、制作酸奶的核心发酵菌种是（）

A、大肠杆菌+酵母菌B、嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌C、乳酸菌+霉菌D、双歧杆菌+枯草杆菌

6、超高温灭菌乳（UHT）的常规杀菌温度和时间为（）

A、60℃，20minB、75℃，10sC、135~150℃，2~4sD、100℃，5min

7、牛乳中含量最高的成分是（）

A、蛋白质B、脂肪