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食堂厨师12月份工作计划

食堂各岗位：

12月是全年供餐压力最集中的一个月：气温降至全年低点，职工对热菜、热汤、热主食的需求明显上升；冬至、元旦两个节点带来加餐与聚餐需求；同时年末盘点、卫生检查、设备年检集中开展。为把供餐、安全、成本三条线同时守住，现将本月厨师岗位工作安排如下。

一、本月工作目标与总体安排

本月以“热食不断档、菜品不重样、安全不出事”为主线，明确四项可考核的指标：一是三餐准点开餐率100%，早餐7:00、午餐11:30、晚餐17:30准时开餐，任何情况下不得晚于规定时间5分钟；二是每日菜品数量达标，午餐保持四荤四素一汤、晚餐三荤三素一汤，一周内主菜不重复；三是食品安全零事故，留样、消毒、台账三项检查合格率100%；四是原料损耗率控制在3%以内，比11月下降0.5个百分点。

人员分工上，厨师长统筹菜单审定、成本核算与安全检查；红案岗负责荤菜切配与热炒，白案岗负责主食、面点与汤品，切配岗负责原料初加工与保鲜，洗碗保洁岗负责餐具消毒与操作间清洁。各岗每日上岗前完成晨检，有发热、咳嗽、手部伤口者一律调离直接接触食品的岗位。

岗位

主要职责

本月重点任务

厨师长

菜单审定、成本核算、安全检查

每周一上午定菜单，每周五下午组织卫生自查

红案岗

荤菜切配、热炒、炖菜

保证午晚餐热菜出锅温度不低于60℃

白案岗

主食、面点、汤