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2026年食品安全与食品化学实验综合模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共20分）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营禁止行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.添加食品添加剂以外的化学物质

C.用回收食品作为原料生产食品

D.定期对食品生产设备进行清洁消毒

2.食品中的“三聚氰胺”属于：

A.食品添加剂

B.食品污染物

C.食品添加剂使用标准中的允许添加物质

D.天然存在于食品中的成分

3.以下哪种微生物污染指标最常用于评估食品的卫生质量和安全性？

A.大肠菌群

B.霉菌总数

C.金黄色葡萄球菌

D.枯草芽孢杆菌

4.食品油脂发生酸败的主要化学原因是：

A.氧化反应

B.还原反应

C.酯化反应

D.水解反应

5.下列哪种保鲜方法主要利用了降低氧气含量的原理？

A.真空包装

B.气调包装

C.冷藏

D.盐腌

6.评价食品感官质量的常用方法不包括：

A.仪器分析

B.感官评价法