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餐饮冷藏冷冻管理规范
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一、总则 2
二、设备配置要求 5
三、设备运行维护 7
四、温度管控标准 9
五、食材入库验收 11
六、食材存储分类 14
七、食材码放要求 18
八、先进先出原则 20
九、食材出库管理 22
十、食材转运管控 24
十一、人员操作规范 26
十二、卫生防疫要求 28
十三、温度异常处理 30
十四、食材异常处理 32
十五、记录档案管理 34
十六、检查考核机制 36
十七、应急处置预案 38
总则
目的与原则
本规范旨在统一餐饮场所针对冷藏、
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