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2026年食品安全风险识别与控制专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.食品安全风险是指食品中存在的、可能对人类健康造成危害的（）的组合。

A.生物性、化学性因素

B.物理性、生物性因素

C.化学性、物理性因素

D.生物性、化学性、物理性因素

2.以下哪项不属于食品安全风险的主要来源？

A.食品原料污染

B.食品加工过程控制不当

C.食品包装材料不合格

D.消费者储存方法错误（此选项与生产经营环节关联度较低）

3.根据HACCP原理，确定关键控制点（CCP）的主要依据是（）。

A.该步骤是否需要加热处理

B.该步骤是否是微生物生长的最适条件

C.该步骤的工艺复杂性

D.该步骤是否是可监控的，并且其控制能消除、降低至可接受水平的食品安全危害

4.在食品生产过程中，以下哪项措施属于预防性的控制措施？

A.对已生产的不合格产品进行隔离

B.对生产设备进行定期清洁消毒

C.对成品进行微生物检测

D.启动产品召回程序

5.农兽药残留属于食品安全风险中的哪一类？

A.生物性危害

B.化学性危