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2026年咖啡师咖啡店卫生与安全试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出每个问题最符合题意的选项）

1.咖啡豆在储存过程中，以下哪种环境条件最有利于保持其新鲜度？

A.高温、高湿、通风不良

B.低温、低湿、避光、密封

C.低温、高湿、避光、通风良好

D.高温、低湿、避光、密封

2.清洁咖啡机内部时，应优先使用哪种工具？

A.钢丝球

B.硬毛刷

C.专用咖啡机清洁刷

D.普通海绵

3.以下哪种清洁剂最适合用于清洁咖啡店地面？

A.强酸清洁剂

B.氯漂白水

C.中性清洁剂

D.强碱清洁剂

4.咖啡师在处理生肉和熟食时，应使用哪两种不同的砧板？

A.同一种砧板，只需彻底清洁

B.不同的砧板，颜色有明显区别

C.不同的砧板，材质必须相同

D.不同的砧板，无需颜色区别

5.咖啡师的手部出现小伤口时，应采取哪种措施？

A.直接继续工作

B.用创可贴覆盖伤口后继续工作

C.立即用消毒液消毒伤口，并佩戴一次性手套

D.向主管报告，并暂停工作直至伤口愈合

6.咖啡店中最容易滋生细菌的场所是？

A.摆放