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2025年厨艺教程测试题及详细答案.pdf

2025年厨艺教程测试题及详细答案.pdf

    2025年厨艺教程测试题及答案

    预热凉拌菜可以提前一天做好放冰箱冷藏煎鱼时鱼皮破了就一定不好吃了制作蛋糕时蛋黄和蛋清可以一起打发炖菜时间越长营养流失越多炸食物时油温越高越不容易吸油包饺子时馅料里盐放得越多越好吃蒸菜可以最大程度保留食材营养四简答题每题分共分简述煎蛋的基本步

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.煎牛排时，为了锁住肉汁，一开始应采用什么火候？

    A.小火

    B.中火

    C.大火

    答案：C

    2.蒸馒头时，面发好后揉面的目的不包括以下

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